EAS, Inta y SLEP Chiloé fortalecen colaboración para rescatar recetas tradicionales y promover una alimentación saludable
Estudiantes de cuatro liceos técnico-profesionales de Chiloé participaron en el Primer Concurso Gastronómico “Recetas del Bicentenario de Chiloé, Rescatando las Recetas Insulares”, iniciativa organizada por el Servicio Local de Educación Pública (SLEP) Chiloé y el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile. La actividad se inserta en el trabajo que ambas instituciones desarrollan en el territorio en torno a la promoción de estilos de vida saludables y sostenibles.
Rescatar y poner en valor el patrimonio gastronómico, la historia y la identidad territorial de la provincia de Chiloé, fueron algunos de los objetivos del Primer Concurso Gastronómico “Recetas del Bicentenario de Chiloé, Rescatando las Recetas Insulares”, desarrollado en el Liceo Bicentenario Politécnico de Castro.
El certamen se realizó en el marco de la conmemoración de los 200 años de la anexión de Chiloé a la República de Chile y del mes de la Educación Técnico-Profesional, y fue organizado por el Servicio Local de Educación Pública (SLEP) Chiloé y el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile. Ambas instituciones mantienen un trabajo colaborativo orientado a promover la salud y la alimentación sostenible en las comunidades educativas del territorio.
El concurso reunió a cuatro equipos de estudiantes de Enseñanza Media de la especialidad de gastronomía de establecimientos técnico-profesionales administrados por el SLEP Chiloé: Liceo Bicentenario de Quemchi, Liceo Rayen Mapu de Quellón, Liceo Bicentenario Insular de Achao y Liceo Bicentenario Politécnico de Castro, que fue sede de la actividad. Guiados por sus docentes, cada equipo desarrolló una receta que incorporó productos provenientes del mar, las huertas y preparaciones vinculadas a la memoria familiar y la cultura alimentaria chilota.
El jurado estuvo integrado por Pablo Baeza, director ejecutivo del SLEP Chiloé; Guillermo Ariztía, director del Programa de Envejecimiento Activo y Saludable del Hospital Clínico de la Universidad de Chile; y la chef castreña Lorna Muñoz, dueña del restaurante Travesía. Las preparaciones fueron evaluadas considerando criterios como identidad territorial, técnica, utilización de productos locales y presentación final.
El primer lugar fue obtenido por el Liceo Bicentenario Politécnico de Castro, con su preparación “Menú del Caleuche”, una propuesta que reunió productos representativos del archipiélago como salmón, papas, luche, habas, chicha, murta y pera chilota.
El director ejecutivo del SLEP Chiloé, Pablo Baeza, valoró el aporte de la Universidad de Chile al trabajo que esta institución está impulsando en sus establecimientos educacionales. “Queremos ver en nuestras futuras generaciones un compromiso con lo que comen, con lo que es saludable, y que comprendan que su futuro también depende de cómo entienden la alimentación. El trabajo que estamos realizando con el INTA y con los académicos de la Universidad de Chile que vienen a apoyarnos nos llena de orgullo”, indicó.
“Para nosotros es un desafío trabajar con la principal casa de estudios de nuestro país, que es la Universidad de Chile, y con el INTA como un referente en materia de investigación y alimentos. Con su apoyo queremos generar un cambio en nuestras comunidades educativas”, agregó.
Esta mirada se vincula también con el trabajo desarrollado a través del programa Escuelas Saludables y Sostenibles del programa de Envejecimiento Activo y Saludable, que el INTA implementa desde 2024 en el Liceo Bicentenario Insular de Achao y al cual se sumaron en 2026 las escuelas San Carlos de Chonchi y Las Campanas de Aldachildo.
Según explicó Guillermo Ariztía, director ejecutivo de este programa, uno de los desafíos es que el trabajo desarrollado en Chiloé pueda servir como experiencia replicable en otras comunidades educativas del país. “Como programa estamos enfocados en la nutrición y salud desde edades tempranas y para lograr ello se requiere educación nutricional. Nos invitaron a colaborar en esta actividad y lo agradecemos, porque este tipo de iniciativas permite generar un rescate de identidad y de tradición, que es parte de lo que estamos promoviendo. Son preparaciones elaboradas con productos naturales y materias primas de gran calidad que existen en Chiloé y que también son proporcionadas por colaboradores de la industria privada”, explicó.
La académica del INTA Nelly Bustos detalló que “en el marco del Programa de Envejecimiento Activo y Saludable tenemos un convenio de colaboración con el SLEP y en este contexto se organizó esta actividad con el propósito de difundir distintas recetas con identidad cultural, en base a productos del mar. Ha sido una oportunidad de entrelazar las especialidades de los liceos, pero también de promover una alimentación saludable”.
La colaboración entre el INTA y el SLEP Chiloé busca continuar profundizando este vínculo entre educación, alimentación saludable, sostenibilidad e identidad territorial, fortaleciendo el trabajo con las comunidades educativas y proyectando las experiencias desarrolladas en el archipiélago hacia otros territorios del país.
